Bonjour,
Tout dépend de ton budget et de tes exigences.
Effectivement, si tu comptes avoir 100 joueurs connectés; je te déconseille les serveurs Minecraft tout fait. Il est préférable d'avoir soit un serveur dédié, soit un VPS.
Au niveau des serveurs dédiés je te conseillerais plutôt soit, comme dit plus haut, un serveur chez OVH (les prix commencent assez haut, à 81€ pour les serveurs GAME, équipés à ce prix de 32Go de RAM, Intel i7,...); soit un serveur chez Kimsufi (qui est la filiale "low-cost" d'OVH; et là tu as du petit serveur avec 2Go de RAM à 6€ jusqu'au serveur 16Go de RAM à 30€).
Sinon, pour un VPS, je te conseillerais un VPS chez OMGServ, qui sont également de bonne qualité (j'en ai moi-même un; et ça va de 4€ avec 1Go de RAM à 36€ avec 12Go de RAM).