Salut @SkyAbout,
Enleve EssentialsProtect et EssentialsAntiBuild...
Utilise plutôt WorldGuard à la place qui est beaucoup mieux car il dispose de plus d'options.
Ensuite j'ai vu ceci dans tes logs:
[spoiler=Log]
[20:56:52] [Craft Scheduler Thread - 3003/WARN]: plugins/Essentials/motd.txt (Aucun fichier ou dossier de ce type)
Sauvegarde le fichier "config.yml" d'Essentials dans le dossier "./plugins/Essentials/" et supprime le dossier "Essentials" dans ton dossier plugin,
Remet le fichier "config.yml" dans le dossier "Essentials" qui viens de ce recréer,
redémarre ton serveur puis regarde si Essentials fonctionne.
Si il ne fonctionne toujours pas tu peux toujours essayer de refaire ce que je t'ai expliqué avec une autre version d'Essentials.
Tu peux aussi essayer de changer la version de ton serveur et/ou de passer à paperspigot qui est largement mieux que spigot...
Tu peux trouver paperspigot ici:
https://tcpr.ca/downloads/paperspigot
Bonne chance! :D